Gratin de blettes.

(Recette et blettes données par une amie C.)

Attention : on se noircit les ongles et les doigts en coupant les blettes …. Mettre des gants chirurgicaux !!! 

A faire de préférence la veille, car les blettes doivent être très bien égouttées.

A faire fin octobre début novembre si l’on cueille les blettes au jardin.

• Blettes
• 30 g de farine
• 30 g de beurre + un peu pour graisser le moule.
• Sel poivre …. 300 ml d’eau
• 70 à 100 g de fromage râpé

Séparer la tige blanche des feuilles vertes … à garder. 

Pour les tiges blanches, les couper en tronçons de 2-3 cm, en coupant de préférence les morceaux en biais.
On peut aussi le faire en cassant les morceaux de tige avec les doigts, ce qui permet de retirer les fils.(Comme on le fait avec la rhubarbe).

Bien les laver, et les faire cuire dans de l’eau salée. A égoutter ensuite.

Pendant ce temps, s’occuper des feuilles : bien les laver, puis les mettre à cuire dans une grande sauteuse avec un morceau de beurre + sel. Remuer souvent.

Les mettre ensuite à égoutter. 

Au bout de 2-3 heures, ou mieux le lendemain (dans ce cas, les laisser égoutter au frigo), préchauffer le four à 180 °, non ventilé. 

Presser les tiges avec les mains, et aussi les feuilles cuites afin d’éliminer l’eau superflue. Mettre les feuilles sur une planche à découper, et les couper avec un couteau en petits morceaux

Faire la sauce blanche : dans une casserole moyenne, mettre les 30 g de beurre à fondre doucement, 

Puis ajouter 30 g de farine … et mélanger avec un fouet à main. 

Ajouter ensuite progressivement 300 ml d’eau + sel, tout en mélangeant au fouet.

Laisser cuire cette sauce blanche pendant quelques minutes (doit épaissir un peu). 

 Dans un grand saladier mélanger les trois préparations. 

Rectifier l’assaisonnement, en sel et en poivre. 

Saupoudrer de gruyère Enfourner 30 mn environ …. (Surveiller le dessus du plat).

 

 

 

tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes.

Avec uniquement des blancs d’œufs.

L’idéal est de les faire la veille, afin qu’elles sèchent bien, et deviennent plus croquantes.

Environ pour une quinzaine de tuiles

 

 

v 125 g de beurre très pommade (1 mn à mi-puissance du micro-ondes).

v 150 g de farine

v 150 g de sucre glace

v 2 gros blancs d’œufs

v 1 cs de vanille liquide, ou un zeste de citron (ou d’orange) râpé

v Un peu d’amandes effilées

 

 

v Utiliser deux plaques de cuisson ……

Les recouvrir d’une feuille de papier cuisson, ou de silicone.

 

v Préchauffer le four à 220° en chaleur tournante.

Dans un saladier, mélanger au fouet à main :

 

o   125 g de beurre très pommade

o   150 g de sucre glace

o   1 pincée de sel

o   1 cs de vanille liquide (ou zeste râpé)

o   2 gros blancs d’œufs

 

Le mélange doit devenir bien lisse.

 

v Puis ajouter 150 g de farine en 2 à 3 fois : mélanger vivement à la cuillère.

 

v Prélever de la pâte avec la cuillère, et la déposer sur la plaque.

 

v L’étaler légèrement avec le dos de la cuillère. Les tuiles doivent être assez fines en épaisseur pour qu’elles deviennent croquantes à la cuisson.

(Si on met trop de pâte, on obtiendra plutôt des biscuits).

 

v Parsemer chaque tuile avec un peu d’amandes effilées.

 

vEnfourner la plaque pendant 3 mn à 220°

 

v Pendant ce temps préparer l’autre plaque.

 

v Puis sortir la plaque du four, laisser refroidir complètement à l’air libre.