Commencer
2 h 30 avant de servir.
Cuisson
induction, gaz ou même four (à 170 °en ventilé).
Pour 4 à 5 personnes :
v 4 à 5 tranches de jarret de
veau avec os pour Osso Buco
v 3 oignons moyens ou 15
oignons grelots
v 2 belles carottes
v Un peu de branche de céleri
(dans le cœur bien tendre)
v 25 cl de vin blanc sec pour
cuisine ou celui qui est conseillé plus bas.
v 1 cuillère à soupe bombée
de farine
v 1 cube de bouillon de
volaille
v 1 grosse boîte de tomates
entières pellées au jus.
v 1 branchette de thym + 1
feuille de laurier
v 1 cuillère à café bombée de
basilic ciselé et idem pour du persil
v 3 gousses d’ail
v Un peu de zeste de citron
ou d’orange (bio – les laver)
v Farine – huile – beurre –
sel – poivre
Accompagnements : pâtes fraîches, riz, ou encore purée.
Vins conseillés : « Saint Nicolas de Bourgueil »
(Loire et Touraine).
Ou un « côtes de Bourg »
= fariner
les jarrets et les
faire dorer dans une sauteuse + huile + beurre.
Les
placés dans une sauteuse à feu doux en attente.
= pendant
ce temps, préparer le bouillon
en faisant fondre le cube
de bouillon dans 250 ml d’eau
bouillante.
= couper
et émincer les oignons,
carottes et céleri.
= dans la
sauteuse, une fois vide, faire également revenir ces légumes
= puis
ajouter 1 cs bombée de farine,
remuer pendant 1 mn
= puis
verser le vin blanc :
encore 1 mn
Puis
ajouter dans la sauteuse :
o Le bouillon
o Les 3 gousses d’ail pelées, dégermées et coupées en
lamelles.
o Thym – laurier – basilic –
o 1 c à café de gros sel + poivre du moulin
o La boîte de tomates
= monter le contenu de la sauteuse à ébullition douce,
pendant 5 mn .
= verser le contenu de la sauteuse dans la cocotte, sur les
jarrets.
= lui mettre son couvercle, et laisser mijoter très doucement
pendant 2 h.
20 mn avant la fin de
cuisson :
= prélever le zeste d’un demi-citron avec un zesteur (ou un économe).
= les ajouter dans la cocotte avec le persil ciselé.
Bien penser à faire l’accompagnement
