Biscuit aux amandes et à la confiture

Gâteau fait de trois couches …. Mais très facile à faire !

1-Pâte du dessous :

·       125 g de farine

·       90 g de beurre pommade

·       15 g de sucre

2-Confiture : environ 200 g de confiture de préférence allégée ou une compote épaisse.

3-Pâte du dessus :

·       180 g de beurre pommade

·       125 g de sucre

·       125 g de poudre d’amande

·       125 g de farine

·       3 œufs

·       Parfum : 1 cs de vanille liquide ou de rhum

Déco : 1 poignée d’amandes effilées

Pour beurrer le moule : du beurre très mou ou fondu.

= préchauffer le four à 200 ° (en ventilé)

= beurrer un petit moule en porcelaine carré ou rectangulaire (de 17 à 20 cm)

= y placer une feuille de papier sulfurisé sur le fond et sur les bords (si le papier dépasse des bords du moule, c’est encore mieux pour le démoulage).

= beurrer ensuite le papier, ce qui facilitera grandement le démoulage.

Pâte du dessous : genre pâte à tarte.

= dans un saladier, mélanger avec la main

·       125 g de farine

·       15 g de sucre

·       1 pincée de sel

·       Puis ajouter 1 cuillère à soupe d’eau

·       Et 90 g de beurre pommade

= étaler cette pâte avec les mains directement dans le moule, sur le papier beurré.

= enfourner pour précuire,  pendant 20 mn à 200 °

Pâte du dessus (pâte molle) : à faire pendant la cuisson de la première pâte.

= dans un saladier, battre au fouet électrique pendant 1 mn :

·       125 g de sucre

·       190 g de beurre pommade

·       Puis ajouter les trois œufs entiers : battre encore 30 secondes

·       Puis ajouter et mélanger à la cuillère :

o   125 g de poudre d’amande

o   125 g de farine

o   Le parfum choisi (1 cs de vanille ou de rhum)

Montage avant la suite de la cuisson :

= lorsque les 20 mn de précuisson se sont écoulées, sortir le moule du four (sans éteindre celui-ci)

= étaler sur la pâte les 200 g de confiture

= puis ensuite, la pâte du dessus (utiliser 2 cuillères à soupe, car la pâte est molle)

= terminer en saupoudrant d’amandes effilées.

Enfourner de nouveau pendant 35 mn à 200 °, toujours en ventilé

Puis sortir le moule du four, et laisser refroidir avant de démouler en s’aidant du papier pour retirer le gâteau. Le couper en carrés  pour  déguster.