Terrine de chevreuil à l'armagnac

Recette faite par mon mari, avec du chevreuil, qu'un voisin chasseur nous a donné.

Préparation 40 mn

Cuisson 1 h 45

 Facile à réaliser …. À faire au moins 24 h à l’avance (mieux 3 jours).

Ingrédients pour une terrine moyenne (photo) et une autre plus petite.

• 600 g de chevreuil
• 100 g de dés de jambon cuit
• 500 g de gorge de porc- (pas trop grasse ou prendre 600 g et retirer du gras)
• 1 oignon moyen
• 1 belle gousse d'ail
• 2 gros œufs
• 10 cl d'Armagnac

• 1 cuillère à soupe bombée de persil plat effeuillé
• 20 g de sel
• 2 g de poivre
• 1 g piment d'Espelette
• 1 g de 4 épices
• mie de pain (très peu)
• 2 branches de thym  (1 moyenne et 1 petite)
• 3 feuilles de laurier (2 + 1)
• 8 baies de genièvre (5 + 3)
• 100 g de farine et un peu d'eau

Préparation:

- hachez et faire blondir l'oignon  dans une petite poêle - et laisser refroidir

- hachez  la gousse d'ail, un peu de persil plat effeuillé (1 grosse cuillère à soupe)-réservez

- hachez la viande de chevreuil, la gorge de porc et les dés de jambon, avec un hachoir à viande (grille moyenne) ou  à défaut un mixeur mais pas trop finement - terminez avec un peu de mie de pain pour bien vider le hachoir

- dans un autre saladier, mélangez au fouet à main œufs, armagnac, persil et  ail que l’on avait hachés, oignon blondi, sel, poivre piment, 4 épices pour  obtenir un bon mélange.

- ajouter la viande hachée, et mélangez à  la main, jusqu'à obtenir un mélange homogène

- remplissez les terrines

- disposez dessus le thym, le laurier, et les baies de genièvre (en fonction de la taille des terrines) - couvrez chaque terrine de son couvercle

- mélangez la farine avec un peu d'eau pour former une pâte élastique  - faire un cordon sur le pourtour de chaque terrine qui servira de joint  avec le couvercle lors de la cuisson.

- préchauffez le four à 190 °C ventilé

- placez les terrines  au four au bain-marie (grand plat à rebords avec de l’eau) 

- cuire 1 h 15 la petite terrine et 1 h 30 la moyenne

- laissez refroidir partiellement les terrines

- retirez les  couvercles

Puis pour tasser les pâtés :

- positionnez sur chaque terrine, par exemple,  un morceau de polystyrène découpé au format, emballé dans un papier alu puis poser  1 poids dessus (1 grosse boite de conserve par exemple)

- laissez refroidir au moins 24 heures au réfrigérateur (encore meilleur au bout de 3 jours)

Tarte au citron express.

Tarte ultra facile et rapide à préparer !

·       2 beaux citrons (zeste et jus)

·       1 pâte sablée (maison, ou Herta « tarte en or »)

·       3 œufs moyens

·       160 g de sucre

·       150 ml de crème entière liquide

·       1 cuillère à café un peu bombée de Maïzena

 

1.    Préchauffer le four à 180 ° non ventilé.

Sortir la pâte sablée du frigo.

2.    Étaler cette pâte dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre en laissant le papier dessous (j’ai utilisé un moule en porcelaine).

3.    Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.

4.    La pâte sera précuite : pour cela, poser une nouvelle feuille de papier sulfurisé dessus

5.    Poser dessus des billes de verre (ou autre poids) pour que la pâte ne se déforme pas à la pré-cuisson.

6.    Quand le four est bien préchauffé, enfournez pour 20 mn à 180 °

7.    Pendant ce temps préparer la garniture : bien brosser les citrons sous l’eau chaude (surtout s’ils ne sont pas bio). Les essuyer

8.    Dans un grand saladier, mettre, puis fouetter au fouet électrique :

a.     3 œufs entiers

b.    160 g de sucre

c.     1 cc à peine bombée de Maïzena

9.    Lorsque les œufs sont bien blanchis, ajouter et fouetter encore 1 mn à petite vitesse :

a.     Le zeste d’un des citrons (le râper finement)

b.    Le jus des deux citrons

c.     150 ml de crème liquide entière

10. Lorsque la pâte est précuite, retirer la feuille avec les billes de verre.

11.Remplir avec la garniture

12.Et terminer la cuisson pendant 35 mn environ

(toujours à 180 ° non ventilé)

Sortir ensuite le moule du four et laissez refroidir complètement.

On peut la mettre un peu à réfrigérer au frigo (et s’il en reste, la conserver au frais).

pour doser la crème en ml (ici 100ml)