Gâteau aux châtaignes

Gâteau très facile à réaliser. Se conserve au frigo ….. s’il en reste ! Mais très bon le lendemain également.

·      1bocal de châtaignes pelées au feu

·      200 g de sucre

·      200 g de beurre mou (mis dans un grand saladier en attente)

·      5 gros œufs ou 6 moyens

·      Facultatif : un peu de vanille liquide ou en poudre

  1 à 2 cs de cognac ou de rhum

   Sucre glace pour la déco

             Crème anglaise ou chantilly

     

·       Faire chauffer une grande casserole d’eau avec éventuellement un peu de vanille.

·       Beurrer et fariner un moule en verre : comme le gâteau ne se démoule pas (trop fragile), éviter un moule en métal.

·       Lorsque l’eau bout, y verser le contenu du bocal, et laisser frémir 1mn.

·       Pendant ce temps, poser un moulin à légumes sur le saladier contenant le beurre.

·       Préchauffer le four en ventilé, à  150 °.

·       Puis, prélever les châtaignes avec une écumoire, et les passer au moulin à légumes afin d’obtenir une purée.

·       Bien mélanger à la cuillère en bois.

·       Puis ajouter (en mélangeant après chaque ajout) :

o   La moitié des 200 g de sucre (le reste pour les blancs)

o   5 à 6 jaunes d’œufs : mettre les blancs dans un saladier

·       Puis ajouter une pincée de sel dans les blancs que l’on avait réservés, et les monter en neige.

·       Vers la fin ajouter le reste du sucre et fouetter encore 1 mn pour avoir des blancs nacrés.

·       Ajouter un tiers des blancs au mélange précédent, et l’incorporer énergiquement à la cuillère.

·       Puis ajouter le reste des blancs en deux fois, et les incorporer doucement à la spatule en soulevant la pâte.

·       Verser le tout dans le moule

---- Enfourner pour 50 mn à 150 ° four ventilé

Gigot d’agneau tradition

Facile. Pour 6 à 8 personnes, prendre un gigot de 2 kg environ. Compter 15 mn de cuisson par 500 g (12 mn si le gigot est très allongé, et donc moins épais)

·      1 gigot d’agneau de 2 kg environ

·      1 tête d’ail

·      2 oignons

·      Thym + laurier ou romarin ou mélange d’herbes

·      Huile d’olive + sel + poivre

·      200 ml d’eau (ou moitié vin blanc sec)

Accompagnement : flageolets-pomme Duchesse (congelées) – purée ….

1.   1 h ou plus avant la cuisson :

o  Sortir le gigot du frigo

o  Le frotter avec la tête d’ail coupée en deux (réserver les deux moitiés pour la suite)

o  Placer le gigot dans un plat à gratin de taille adaptée.

o  L’arroser d’huile, et le saupoudrer d’herbes.

o  Le recouvrir d’une feuille d’aluminium, et le laisser ainsi à température ambiante pendant environ  1 h.

2.   Puis :

o  Préchauffer le four à 220 ° (non ventilé)

o  Retirer la feuille d’aluminium, et enfourner pour une heure

o  L’arroser une fois (dès qu’il y a du jus)

3.   A mi-cuisson :

o  Éplucher et couper les 2 oignons en 4 ou 6 morceaux

o  Séparer les gousses d’ail réservées, sans les éplucher

o   Faire chauffer 200 ml d’eau (ou moitié vin blanc)

o  Sortir le plat du four

o  Retourner le gigot.

o  Verser le contenu de la casserole autour du gigot.

o  Répartir les gousses d’ail  et les oignons

o  Un peu de sel et de poivre.

o  Enfourner à nouveau pour le reste du temps.

o   Penser à préparer l’accompagnement !

4.   Au terme de la cuisson : (donc après 1 h pour un gigot de 2 kg)

o  Sortir le plat du four, et éteindre celui-ci.

o  Glisser les assiettes des convives dans le four éteint pour les chauffer un peu.

o  Mettre une grande feuille d’aluminium sur une grande planche à découper (ou dans un autre    plat).

o  Poser le gigot dessus, et l’enfermer dans l’alu et le laisser reposer 15 mn à T° ambiante.

o  Pendant ce temps, filtrer le jus du plat ( le verser dans une casserole sur laquelle on aura        posé une passoire fine)

o  Rectifier l’assaisonnement du jus.

o  Le réchauffer doucement.

5.   Service :

o  Couper le gigot, et le servir  avec le jus et l’accompagnement choisi.

tarte au chocolat.

Sans beurre rajouté

Très facile – à faire au moins 3 h à l’avance (pour que le chocolat "prenne ")

•  1 disque de pâte sablée
•  25 cl de crème liquide
•  25 cl de lait
•  200 g de chocolat    à 64% de cacao (Nestlé Dessert ou Poulain) ou à 52 % si on aime plus sucré et plus doux
•  2 œufs entiers

 Parfum facultatif : 2 à 3 cs d’alcool (rhum, grand-marnier) ou zeste d’orange râpé

 

 Préchauffez le four à   :    180 °  (pâtisserie, ventilé)

 Utilisez un moule à tarte de 25 cm de diamètre : déposez-y la pâte en laissant le papier. Piquer la pâte avec les pointes d’une fourchette.

Recoupez l’excédent de papier et de pâte avec une paire de ciseaux, en laissant juste un petit rebord d’un  cm

  Pour éviter que la pâte ne se déforme lors de sa pré-cuisson à blanc,

posez sur   la pâte une feuille de papier sulfurisé avec des billes de verre en guise de poids (ou des légumes secs).

 Enfournez le moule à tarte ainsi préparé pendant 15 mn à 180 °.

 Lorsque le temps sera écoulé, sortez le moule du four sans éteindre celui-ci, et enlevez le moule ou le papier sulfurisé qui servait de poids.

 Pendant la pré-cuisson du fond de tarte, versez dans une casserole :

o    25 cl de crème et 25 cl de lait.

o    Mettez la casserole sur le feu : lorsque l’ébullition est atteinte réservez feu éteint.(attention au débordement !)

 Pendant ce temps, cassez le chocolat en carrés dans un saladier

 Versez ensuite le contenu de la casserole sur le chocolat : mélangez au

fouet à main pour obtenir un mélange lisse.

 Rajoutez éventuellement le parfum choisi

 Dans un bol, cassez les deux œufs entiers, et battez-les en omelette

avec une fourchette.

 Puis versez les œufs battus dans le chocolat et mélangez bien le tout.

     Versez la crème au chocolat sur le fond de tarte

 Avant d’enfourner à nouveau : baissez le thermostat du four à 160 °.

 Puis enfournez à nouveau

20 mn  à 160 °

Dès que le temps est écoulé, sortez le moule du four sans attendre, et laissez refroidir à température ambiante, avant de mettre la tarte au frigo.